Hotová jídla se těší stále větší oblibě.
Potraviny se z důvodu ochrany balí většinou
do fólií, které se vyrábějí z fosilních
surovin. Vědci z Fraunhoferova institutu
IVV nyní vyvinuli nejen biomateriál ze
syrovátkového proteinu, nýbrž z něho
mohou průmyslově vyrábět multifunkční
fólii. Potraviny jsou často chráněny
transparentními vícevrstvými fóliemi.
Proto se do nich dostane co nejméně kyslíku.
Zhotovují se však většinou na bázi
drahých petrochemických polymerů
jako etylen-vinylacetátové kopolymery
(EVOH), které se používají jako bariérové
materiály.
Společnost pro výzkum obalového
trhu (GVM) odhaduje, že v roce 2014
bude jen v Německu vyrobeno a spotřebováno
více než 640 km laminovaných
materiálů s EVOH, jako bariérou vůči
kyslíku. Je proto vhodné vyvinout ekologický
materiál, který spojí ekonomii
s ekologií. V projektu EU „Wheylayer“
použili vědci protein ze syrovátky místo
petrochemických materiálů. Ten je přirozeně
se vyskytující součástí syrovátky,
prodlužuje trvanlivost potravin a nechá
se biologicky odbourávat. Výsledky
bádání jsou nadějné. Je třeba, aby se
podařilo převést formulaci ze syrovátkového
proteinu jako základ pro natírání
fólií. „Podařilo se nám to,“ říká Markus
Schmid z Fraunhofer Institutu Fressing.
„Vyvinuli jsme postup, kterým se nechá
vyrábět multifunkční fólie v průmyslovém
měřítku a spojit ji spolu s jinými
technologiemi a jinými fóliemi.“ Tak
vzniknou vícevrstvé struktury s bariérovými
funkcemi, které lze použít k výrobě
transparentních, měkkých potravinářských
obalů.
„V institutu IVV byla poprvé vyrobena
taková vícevrstvá fólie způsobem z kotouče
na kotouč, což je světová novinka,“
říká Marcus Schmid. Firmy, které v budoucnosti
budou chtít přestoupit na výrobu
z mléčného proteinu, budou muset své
zařízení nepatrně upravit. Vědci z institutu
IVV jsou přesvědčeni o budoucnosti
syrovátkového proteinu jako alternativního
obalového materiálu. Protože stoupá
poptávka po tepelně tvarovaných laminátech,
kterých bude v roce 2014 třeba
93 158 t, vědci pracují na náhradě vrstvy
EVOH bariérovou vrstvou na bázi syrovátkového
proteinu.
