Rodinné jihočeské stříbro

Tradice – kvalita – široký sortiment uzenin a masných výrobků, těmito pojmy lze charakterizovat společnost ZŘUD Masokombinát Písek. V současné době tato společnost, která splňuje přísná kritéria týkající se celkového technologického procesu včetně norem kvality ISO, zahajuje výrobu uzenin s probiotickými kulturami. S novými výrobky nás v minulých dnech seznámil Jaromír Kloud, generální manažer obchodu ZŘUD Masokombinát Písek. ? Pane řediteli, můžete nás seznámit s produkcí probiotických uzenin, a uvést důvod proč jste je zařadili do vašeho výrobního programu? Tato, dnes nejhodnotnější sortimentní skupina Masokombinátu Písek, se zrodila poměrně nedávno. To, že výrobky s probiotickými kulturami existují již po staletí, vědí mnozí uzenáři. Umět je vyrobit v potřebné kvalitě, to dokáže jen málokdo. Naši odborníci se pustili do vývoje na přelomu milénia. Buďto jsme měli z pekla štěstí, nebo tak šikovné lidi. Někdo hovoří i o jedinečném, píseckém prostředí zracích komor. Jisté je, že šikovní lidé mívají i štěstí. Zkrátka a dobře, začalo se dařit od samého začátku. Nejdříve je lidé kupovali hlavně proto, že jim chutnaly. Dnes mají ještě jeden, ne li ještě podstatnější důvod. Věda potvrdila jejich značný vliv na zvyšování imunity organismu, především zažívacího traktu. Pochutnat si, a ještě absolvovat preventivní kůru proti vzniku průjmových stavů, rozvoji arteriosklerózy, žaludečním vředům, či rakovině tlustého střeva. Obsahují totiž obdobné kultury, jako živé jogurty. Proto jim věnujeme a budeme věnovat prvořadou pozornost. ? Můžete nám některé fermentované uzeniny představit? V případě Masokombinátu Písek je to skupina jedinečných výrobků, kterou obvykle prezentujeme jako naše „rodinné stříbro“. Společnými vlastnostmi jsou nejenom obsah probiotických kultur, ale také vysoká kvalita, daná výběrem suroviny. Tu v podstatě tvoří hovězí a vepřové maso, kde u jednotlivých výrobků se poněkud mění jejich poměr. Pro konečného spotřebitele jsou však rozlišovacími znaky především smyslové vjemy. Vlajkovou lodí je salám Písečan, charakteristický již samotným tvarem trojbokého hranolu a především pak zcela originální chutí po paprice, hořčičném semínku a zrání v jedinečném a nenapodobitelném prostředí. To, že se v roce 2007 stal absolutním vítězem prestižní soutěže „Chutná hezky, jihočesky“, hovoří za vše. Tauro svým tvarem připomíná lovecký salám. Ostřejší chutí však spíše obdobné výrobky španělské. Nejmladším z našich fermentovaných salámů je chuťově i konzistenčně nejjemnější Orlík. Ač velmi fajnový, ukázal se být dravcem. Bleskově získal nejenom přízeň spotřebitelů, ale též ocenění Zlatý klas na Zemi živitelce 2007. Rekordní poptávkou se pyšní Dračí klobása, tvarem a ostrou chutí připomínající proslulé klobásy maďarské. Také se může pochlubit Zlatou Salimou. Otavská klobása je naopak chuti decentní, tudíž žádaná všude tam, kde má uspokojit celou společnost. Jejich nejmladší sestra, Blanická klobása, vstoupila na trh nedávno s tím, že přináší novou, středně kořenitou, chuťovou variaci. ? Jaký je zájem o vaše výrobky ze strany zákazníka? Který výrobce by neřekl, že značný. Takže raději nechme promluvit čísla. Kapacity našich zracích komor představují měsíční objem výroby ve výši desítek tun. Nahlédneme li do statistik měsíčních prodejů, dojdeme ke stejnému číslu. Nezbývá tudíž, nežli rozšířit kapacity. Také nesmíme zapomenout, že máme i další trumfy v rukách, jako jsou Písecký gothajský salám a Písecká vysočina. Ani u těchto výrobků nesmíme zklamat stávající vysokou důvěru. ? Zařadíte do výroby nějakou další novinku? Jak již bylo řečeno, v posledním roce jsme v kategorii originálních píseckých fermentů uvedli na trh dvě novinky, což představuje obměnu jedné třetiny tohoto sortimentu. Výrobní kapacity jsou vytížené. Zdálo by se tudíž, že není potřeba přemýšlet o novinkách. My o nich nejenom přemýšlíme. Také pracujeme na jejich vývoji. Žádný výrobce automobilů vám neprozradí, jaký typ vyjede z montážní linky. Takže, nechte se překvapit. Pokud se podíváme na celé portfolio masné výroby, právě zařazujeme novinku v kategorii specialit. Jednak Píseckou dušenou šunku výběrovou, představující špičku v této skupině. Další novinkou je Prácheňská kýta, která nabízí opravdový zážitek z konzumace opravdové vepřové kýty, ve specificky „prácheňské úpravě.“ ? Kam se podle vás ubírá další vývoj v produkci masných výrobků? Mnoha směry. Dalo by se říci velice šalamounsky. Nepochybně dochází k polarizaci. Na jedné straně vyslyšení poptávky po levnosti. Ani Masokombinát Písek nemůže toto volání přeslechnout. Nikdy však nepřekračuje hranici důstojnosti uzenářského řemesla. Na straně druhé se výrazně projevuje poptávka po opravdové kvalitě. Abychom zákazníkům umožnili jednoznačnou orientaci, začali jsme používat jednoznačné názvy. U jinak obecně pojmenovaných výrobků vkládáme „Písecký …“. Jako již zmíněný „Písecký gothajský salám“, „Písecká vysočina“, nebo „Písecká játrová paštika“. Mimořádné řemeslné dovednosti charakterizuje řada „Mistr“. Namísto dalšího vysvětlování doporučujeme ochutnat „Jemné párky Mistr ve skopovém střívku“. O „rodinném stříbru“ již byla řeč. Lze tedy konstatovat, že Masokombinát Písek chápe potřebu vymezit se kvalitou, kdy umí nabídnout odpovídající zboží za odpovídající cenu. Navíc se nikdy nesnaží o anonymitu, nýbrž se ke svým výrobkům veřejně hlásí. Necháme na zákaznících, aby posoudili, z jakého důvodu.“ /sed/