O letošním roku se vzhledem
k průběhu počasí zatím mluví
v superlativech a jistě se o něm bude
i v budoucnu hovořit jako o ročníku
zvláštním. Předešlá zima nás potrápila
všechny, nejen vinaře a jejich
vinice. Byla dlouhá a krutá. Rtuť
teploměru poklesla místy až na -
24 °C. Nejhorší to bylo tam, kde se
k poklesům přidal prudký, ledový
vítr od severovýchodu, například ve
východní části jižní Moravy. Tam
docházelo nejen k poškození plodných
oček, ale mnohde i ke škodám
mrazem na stařině keřů. Tím bolestnější
jsou takové škody právě letos,
kdy následný průběh počasí přál
růstu révy a vývoji hroznů velmi příznivě.
Dlouhá zima sice způsobila zpoždění
vegetace asi o 14 dní, ale
následující, velmi teplé počasí bylo
předpokladem pro urychlení růstu.
Díky dostatečné zásobě zimní vláhy
se objevil ve vinicích extrémně bujný
růst letorostů a kvetení mohlo probíhat
v optimálním časovém termínu.
Místy a u některých příliš bujně rostoucích
vinic se objevilo mírné sprchávání
květenství, které bylo větší
u prvních květních lat na letorostech
nežli u květenství výše postavených
nebo u vinic v méně příznivých polohách
s pomalejším vývojem růstu.
Po odkvětu, v období nasazování
bobulí na opylených kvítcích se změnilo
počasí a vinice zasáhla perioda
chladnější s vydatnými dešti. Tam,
kde vinice odkvétaly později se projevil
vlivem chladu zvýšený opad
nedostatečně vyvinutých bubulek.
Avšak voda po nasazení bobulí, to je
ten vhodný moment k jejich rychlému
vývinu. Objevuje se jejich pravý růst
dělením buněčných tkání v oplodí.
Vznikají tak bobule větších rozměrů,
které se pak dodatečně v období
zaměkání mohou více nalít vodou
a tak zaplnit i mírně sprchlé hrozny.
Žhavý konec léta a dlouhý, slunný
podzim byly předpokladem pro zdravý
vývin hroznů, které byly v letošním
roce tvarem i vybarvením typické
pro jednotlivé odrůdy a zvláště
přitažlivé pro pohled. Při sklizni se
pak ukázalo, že příjemný pohled na
krásné, zralé hrozny zklamal co do
hmotnosti úrody. Ta je u vinic mírně
poškozených mrazem o 20 - 30
% nižší oproti dlouhodobému průměru.
Při dlouhém a teplém počasí
před sklizní hroznů byl dán nejlepší
předpoklad pro dokonalou vyzrálost
hroznů, která nespočívá jen ve všeobecně
dosahované vysoké cukernatosti
moštů, ale i ve snížení obsahu
kyselin, hlavně kyseliny jablečné
a ve vývoji zajímavých aromatických
látek i chuťové plnosti. Letos bylo
poměrně dlouhé období, kdy se střídaly
nízké noční teploty způsobující
vydatné orosení hroznů, s vysokými
teplotami denními a s každodenním
přímým osluněním hroznů. To mělo
kladný vliv na pozvolné formování
výrazné, chuťově vnímané kořenitosti.
Letos velmi záleželo na znalostech
a zkušenostech jednotlivých vinařů,
aby správně vyhodnotili vliv teplého
podzimu na biologické proměny
zrání hroznů a stanovili optimální
termín sklizně hroznů nejen vzhledem
k obsahu cukru, ale i ostatních
látek tvořících kvalitu vína. Nejen
cukry a kyseliny rozhodují, ale
tu i celá škála fenolických látek,
zejména u modrých hroznů. Těm
se v poslední době věnuje zvýšená
pozornost v souvislosti s nutností
dále rozvíjet kvalitu našich červených
vín, která se již podstatně zlepšila
a ukazuje se, že odpovídající
zákroky nových technologií vytvoří
v našich červených vínech nejen
kýženou hebkost, ale zároveň i příjemný
pocit při pití. To bylo možné
pozorovat při letošním hodnocení
červených Svatomartinských
kdy jejich barevnost a plnost byly
pro Svatomartinské víno až nepřirozeně
výrazné. Dá se tedy usoudit,
že se na červená vína ročníku 2006
můžeme opravdu těšit.
S určitou dávkou jistoty hovoříme
o kvalitě našich bílých vín a jsme
zvědavi jakou paletu aromatických
látek může přinést rok 2006. Je pravděpodobné,
že to bude aroma plné
hutnějších a širších tónů a mnohdy
se ztratí prvoplánové tóny úzkého,
citrusového aroma. Za to budou
vína bohatší na kořenitost a výraznou
osobitost. Zatím dozrál do plné harmonie
ročník 2005, užívejme střídmě,
ale pravidelně jeho krásy. Můžeme
se spolehnout na to, že ročník 2006
přinese celou plejádu nádherných
moravských i českých vín.
PROF. ING. VILÉM KRAUS, CSC.,
ŘEDITEL NÁRODNÍHO VINAŘSKÉHO
CENTRA
