Měšťanský pivovar Strakonice vyrábí pivo klasickou metodou aneb co čepují ve vídeňském Schönbrunnu?

Již od roku 1649 se v Měšťanském pivovaru Strakonice vaří pivo středně jemné hořkosti, výhradně z českých kvalitních surovin a při zachování klasické metody. K udržení vyhlášené kvality a specifické chuti piva přistoupil pivovar k postupné modernizaci, která byla rozdělena do několika na sebe navazujících etap. Bližší informace o historii pivovaru, probíhající modernizaci a dalších plánech vedení přinášíme v rozhovoru s jeho ředitelem Ing. Jaroslavem Tůmou. n Pane řediteli, váš pivovar patří k nejstarším v České republice, řekněte něco k jeho historii. Pivovar ve Strakonicích byl založen roku 1649 jako společné dílo strakonických právovárečníků v domě čp. 47. Historie pivovarnictví ve Strakonicích však sahá hlouběji do historie. Z dostupných pramenů víme, že se zde pivo vařilo již před rokem 1308, ale až 8. prosince 1367, listinou Bavora IV. ze Strakonic, získali zdejší obyvatelé várečné právo. Od svého založení v roce 1649 pivovar zaznamenal několik významných změn. Mezi lety 1873 – 1874 byla opuštěna původní budova a postavil se nový závod na břehu řeky Otavy. Roku 1948 byl samozřejmě znárodněn a o 10 let později začleněn do podniku Jihočeské pivovary České Budějovice. V roce 1990 se stal součástí společnosti Pivovary České Budějovice s.p., k 1. lednu 2005 se dostal do majetku města Strakonice, které jej provozuje prostřednictvím své společnosti Měšťanský pivovar Strakonice. n Jaký byl hlavní důvod k zahájení modernizace některých provozů? Důvody jsou prosté. Protože vyrábíme nepasterované pivo, musí naše provozy vykazovat vysokou úroveň hygieny. Patříme mezi menší pivovary a modernizace pro standardizaci našich výrobků je tedy nezbytná. Základem však i nadále zůstávají kvalitní suroviny – žatecký chmel, jakostní slad a voda z naší úpravny, jejíž úpravu pro varní proces zajišťuje její analytický monitoring kvalitativních parametrů. n Váš pivovar nepoužívá k výrobě piva cylindrokónické tanky. Dáváte přednost klasické metodě... Vždy se ubíral cestou klasické technologie – otevřené hlavní kvašení, řízené automatickou regulací hlavního kvašení, kde pivo získává své konečné vlastnosti. Naše pivo osloví především jemnou hořkostí, vysokým prokvašením a plností. Svůj říz získává právě při dokvašování v ležáckých tancích při teplotě blízké 0 oC. Tuto klasickou technologii chceme i nadále zachovat a rozvíjet pro naše zákazníky a všechny příznivce pěnivého moku. n Jaký je současný sortiment vašeho pivovaru a co se z něho čepuje ve vídeňském Schönbrunnu? V současné době vyrábíme vše bez použití pasteru. Kategorii světlých výčepních piv u lahvového piva pod značkou ŠVANDA, světlé i tmavé ležáky pod značkou DUDÁK (s označením Premium, Black a Nektar ), polotmavý ležák KLOSTERMANN a speciál VELKOPŘEVOR. Pro doplnění sortimentu v malé míře též nealkoholické pivo „DUDÁK“ s označením DRIVER. Na tomto místě bych se chtěl pozastavit a upozornit na polotmavý ležák KLOSTERMANN, který jsme uvařili u příležitosti 160. výročí narození spisovatele Karla Klostermanna. Za poměrně krátkou dobu si toto pivo získalo své příznivce, proto jsme je zařadili do našeho sortimentu již trvale. A ve vídeňském Schönbrunnu? Tam se čepuje výhradně náš světlý ležák DUDÁK s označením Premium. Toto pivo bylo oceněno v roce 2006 Zlatou pivní pečetí v kategorii Světlý ležák premium. Zároveň, jako vítěz této kategorie, postoupilo do Ceny velké poroty, kde v absolutní kategorii získalo navíc Bronzovou pivní pečeť 2006. n Strakonický Dudák získal letos v kategorii kvasnicové pivo Zlatou pivní pečeť 2008. Co stojí za tímto nebývalým úspěchem? To je výsledkem posouzení několika odborných degustačních komisí, složených z odborných degustátorů, delegovaných jednotlivými zastoupenými pivovary. Potvrdila se tím skutečnost, že se u nás vaří dobré pivo klasickým způsobem. Drželi jsme se dvou základních pravidel, a to: 1. svařováním prvotřídních surovin, jako například žateckého chmele a nejjakostnějších sladů, jež lze na domácím trhu získat 2. dodržením osvědčených receptur a technologických postupů, podle kterých se pivo ve Strakonicích vaří. n Co čeká Měšťanský pivovar Strakonice v dalších letech? V rámci procesu modernizace, jež je naplánována na období let 2008 – 2013, bude vyměněna část stáčecí technologie lahvového piva, modernizována stávající KEG linka na stáčení sudů a modernizované varní nádoby po propojení sanitačních okruhů na naši centrální CIP stanici. Dále počítáme s postupnou výměnou stávajících kvasných kádí za nerezové. Součástí těchto investic budou samozřejmě nezbytně nutné stavební úpravy.