Kvalitní zařízení pro kvalitní zpracování a podávání potravin představily Potravinářské veletrhy v Brně SALIMA & spol.

Kromě uzenin, sýrů, cukrovinek a vín získaly Zlatou Salimu 2010 také strojírenské a ostatní exponáty. Mezinárodní potravinářské veletrhy samozřejmě odrážejí celkovou ekonomickou atmosféru ve společnosti a vývoj na trhu. V celé eurozóně loni klesly tržby meziročně o 4 %, samotný obchod s potravinami zaznamenal pokles o 2,9 %. Zákazníci více šetří, obchodníkům klesají zisky a vývoj nenahrává ani výrobním podnikům, kterým s postupem globalizace a koncentrace trhu ubývá odbytových možností. Od potravinářských veletrhů se tak očekávaly především nové impulzy k zatraktivnění nabídky pro koncového klienta. Největší pozornost patřila malým a středním firmám, které nabízejí nový a zajímavý sortiment, v němž je prvotní surovina zpracována s vyšší přidanou hodnotou. Na ploše necelých 18 000 m2 se představila ucelená nabídka 929 vystavujících firem z 26 zemí. Zlatá Salima 2010 Velkokuchyňský konvektomat Angelo Po série FX Produkt italské společnosti Angelo Po spa vystavila společnost Multi-Invent Pardubice a získala za něj v kategorii zařízení pro velkokapacitní kuchyně i výrobny Zlatou Salimu 2010. Zcela nová generace konvektomatů série FX navazuje na první generaci FCV a druhou generaci FM, vyráběnou až do roku 2009. S rokem 2010 nastupuje zcela nová generace FX, představující zcela ojedinělý soubor výjimečných vlastností jak z hlediska rozsahu dostupných funkcí, tak z hlediska efektivního provozu a energetických nároků i kvality produktů. Konvektomaty vynikají vysokou kvalitou a extrémní životností až 50 000 provozních hodin. V ČR pracuje několik stovek konvektomatů Angelo Po, nejvíc jich provozuje obchodní řetězec Globus (více než 50), který je rovněž prvním uživatelem nové generace FX. Konvektomat představuje špičku v oboru jak funkčností, tak snadností ovládání a úsporností provozu. Řada FX zahrnuje typy 61, 101, 82, 122. 201, 202 pro 6, 8, 10, 12 a 20 GN kontejnerů. Příkon se pohybuje od cca 10 do 55,5 kW s přípojkou 230 V případně 400 V. Provedení má tři úrovně: Standard, PLUS a TOP, lišící se rozsahem funkcí. Konstrukce všech je kompaktní, ergonomická, trvanlivá a robustní. Konvektomaty představují také nový standard automatického omývání. Multifunkční konvektomat je mimořádně adaptibilní, flexibilní a ekonomický (energeticky úsporný). Zařízení se odlišuje od konkurence novým způsobem kapacitního měření vlhkosti horkého vzduchu přímo v komoře, novou logikou řízení procesu přípravy pokrmů a způsobem vyvíjení páry. Zlatá Salima 2010 Pneumatický lis na hrozny TPG 5000 Plně automatizovaný pneumatický lis na hrozny WOTTLE TPG 500 v uzavřeném provedení s lisováním v ochranné atmosféře CO2. Lis je vyrobený z ušlechtilé nerezové oceli. Standardní součástí je výkonný kompresor. Spolu s tlakovým dmychadlem a motorem s převodovkou zajišťuje při lisování velmi nízkou hladinu hluku. Šetrné a efektivní lisování je docíleno cyklickým a postupně zvyšovaným tlakem přes polyetylenovou membránu při současném otáčení membrány. Lisovací membrána je vyrobena z chuťově neutrálního, potravinářsky čistého, odolného materiálu a je namontována bez záhybů. Celý proces lisování je řízen ovládacím panelem a počítačem. Lze volit z různých předem naprogramovaných fixních programů, případně z volně připravených vlastních lisovacích programů. Možnost ručního ovládání je samozřejmostí. Velký dotykový displej komunikuje ve čtyřech jazycích včetně češtiny. Vestavěný kompresor s velkým výkonem a možností stupňovitého zvyšování tlaku v krocích po 0,1 baru. Lis umožňuje šetrné lisování hroznů pro dobrou kvalitu vína s max. tlakem 1,8 baru. Násypný obsah 10 000 kg, hmotnost 1800 kg. Celkový příkon 11,7 kW. Objem moštové vany 1000 l. Plnění usnadňují tři plnicí programy (šetrné plnění, čerstvý rmut, celé hrozny). Celé řešení umožňuje lehké a důkladné čištění. Lisy vyrábí rakouská společnost Anton WOTTLE GmbH v různém provedení a s obsahem 500 – 10.000 l. Vystavovatel: HM, Hodonín. l l l Mycí stroje WINTERHALTER série UC Nové podstolové myčky se vyznačují úsporností a mimořádně jednoduchou obsluhou. Jsou konstruovány přímo na míru, přizpůsobeny potřebám uživatele a jeho přání. Myčky řady UC jsou konstruovány tak, aby vyhověly široké škále požadavků všech stravovacích podniků. Lze je nastavit individuálně ve třech jednoduchých krocích. V prvé řadě si zákazník zvolí jednu ze čtyř základních variant: myčka na sklo, na nádobí, kombinovaná bistro nebo mycí stroj na příbory. Ve druhém kroku se volí velikosti: S, M, L nebo XL – myčka tak odpovídá určenému prostoru a typu nádobí, které má umývat. Třetí volba se týká speciálních programů jako je varianta Cool (sklenice-studený oplach) nebo ReTemp (redukce teplot v nádrži a bojleru). Systém Energy umožňuje zpětné získávání tepla z páry vznikající uvnitř stroje a k ohřátí studené vstupní vody. Tím dochází nejen k úsporám nákladů a elektrické energie, ale i ke zkvalitnění přístupu k životnímu prostředí a zkvalitnění klimatu v okolí stroje (minimum horkých par), což je důležité zejména v menších prostorách barů a bister. Systém Vario Power reguluje tlak vody, nové eliptické mycí pole a dotykový panel jsou dalšími výhodami myček. Komplexní technologie je schopna kontrolovat proces mytí a výrazně usnadnit práci obsluze. K novému standardu mytí patří samozřejmě dokonalé výsledky mytí, hospodárnost a snadný servis. Vystavovatel: Winterhalter Gastronom, výrobce Winterhalter Gastronom GmbH, Německo. Mycí stroj na sklo a bílé nádobí HOBART FP 70 Podstolová myčka z produkce německé společnosti Hobart GmbH s revoluční technologií PREMAX šetří vodu, energii a čisticí prostředky. Přispívá ekologii, snižuje provozní náklady až o 50 %. Předností je snadné ovládání, flexibilita využití, vysoký výkon a veškeré vybavení již v základním provedení. Myčku vystavila společnost Kronen Praha. Řezačka zeleniny KRONEN KG 200 Nová výkonná řezačka zeleniny je provedena hygienicky z nerezové oceli a hodí se k přípravě čerstvé zeleniny na saláty a přílohy v restauracích, u cateringových firem i v supermarketech. Široký výběr kotoučů umožňuje krájet veškeré druhy zeleniny a ovoce včetně choulostivých druhů, jako jsou rajčata nebo žampiony, dále strouhat pečivo, čokolády, sýry, krouhat zelí, hranolky na kostky či proužky. Velký plnicí otvor podporuje univerzálnost přístroje. Krájecí komora je z jednoho kusu a je snadno odnímatelná z těla řezačky. To umožňuje snadné a hygienické čištění. Stačí jen po použití vyjmout komoru a vložit ji do myčky. Břity krájecích kotoučů jsou uspořádané směrem ven. To zamezuje mačkání a drcení zpracovávaného produktu. Díky důmyslnému umístění výstupní šachty lze používat 250 mm vysoké gastronádoby. Vnější rozměry (šxhxv): 250 x 500 x 520 mm. Otáčky 300 min-1. Opláštění z nerezové oceli 3 mm. Velký otvor pro zavádění produktů. Kulatá šachta o průměru 60 mm. Rukojeť s bezpečnostním mikrospínačem. Elektrická přípojka 230 V, 0,45 kW. Výrobcem je německá společnost Kronen Küchengeräte GmbH, vystavovatel Kronen Praha. Granuldisk Combi e-series Švédský výrobce Granuldisk AB posílil tradiční výhody granulové technologie v závěru roku 2009 zavedením nové řady e-series, která přináší razantní snížení energetických nároků a ekologických dopadů. Kombinovaná granulová myčka stolního a provozního nádobí je unikátní, kombinuje oceňovanou technologii mytí pomocí granulí s klasickou technikou mytí talířů, příborů a většiny porcelánového nádobí. Granule Combi nahrazuje ruční mytí provozního nádobí a zároveň slouží stejně jako klasická myčka stolního nádobí. Automaticky detekuje jaký typ mycího koše je vložen a na základě tohoto zjištění vybere vhodný mycí program. Eseries snižuje spotřebu vody až o 50 %, spotřebu energie o 30-50 % a spotřebu chemických přípravků o 50 %. Normální kapacita 126 GN (gastronádob) 1/1 nebo podobného nádobí nebo 31 košů stolního nádobí. Maximální kapacita 161 GN 1/1 nebo 33 košů. Tlak a teplota příchozí vody mohou ovlivňovat kapacitu. Vnější rozměry 2400 x 850 x 1002 mm (vxšxh). Max. příkon 12,6 kW (alternativně 17,6 kW pro připojení na studenou vodu). Standardní připojení 3AC 400 V, 50 Hz, jištění 25 A. Připojení horké vody 55-65 °C, 1-6 bar, 15 l/min. Myčku vystavil Multi-Invent, Pardubice. Počítadlo vydaných káv CaféPRO 300 Externí přídavné zařízení, univerzální pro všechny typy kávovarů s automatickým výdejem kávy, umožňuje stoprocentní kontrolu počtu vydaných káv. Modul je propojen s kávovarem kabelem a nemá žádný vliv na primární funkci kávovaru. Instalace je velmi jednoduchá. Předností je nenáročná obsluha a snadná manipulace s počítadlem. Výstupní informace jsou prezentovány v přehledné formě na displeji počítadla. Využitím přídavných modulů je možné zasílat data formou SMS na mobilní telefon nebo je zpracovávat vzdáleně na PC. Modul GPRS umožňuje vzdálený přenos dat, modul Ethernet umožňuje jednoduše připojit zařízení k Ethernetu a modul WIFI umožní vytvořit WiFi síťovou jednotku. K dispozici je model pro jedno/ dvouskupinové kávovary a model pro tří/čtyřskupinové kávovary. Napájení je přímo z kávovaru bez použití adaptéru. Umožňuje nastavení pravidelné údržby servisním technikem a nastavení pravidelné regenerace změkčovače vody. Zaznamenává chybová hlášení o manipulaci s kávovarem, příp. počítadlem (výpadky proudu, zásahy do zapojení, chybné zadání kódu PIN, SIN apod.). Zamezuje nekalému jednání ze strany obsluhujícího personálu a v konečném důsledku znamená zvýšení tržeb o 10 až 30 %. Rozměry (dxšxv): 105 x 17 x 65 mm. Čtyřřádkový podsvětlený displej. Hmotnost 150 g bez modulů. Napájení 4-24 V. Délka propojovacího kabelu 1,80 m. Mléčný automat XL je zařízení sloužící k prodeji čerstvého mléka přímo od zemědělce. Stroj pracuje 24 hodin denně, zajišťuje a hlídá vysokou kvalitu čerstvého mléka. Splňuje nejvyšší hygienické normy a je minimálně náročný na provoz a údržbu. XL je dvoutankový model v dřevěném nebo kovovém domečku pro vnější i vnitřní použití spolu s automatem na prodej 140 lahví, dvěma tanky o objemu 200 l, propojovací sadou, monochromatickým displejem, GSM komunikačním modulem, mincovníkem pro placení bez vracení mincí. Součástí automatu na lahve je mincovník pro rozměňování mincí na drobné apod. Požadovaný příkon 1500 W. Rozměry kovového domečku 3640 x 2550 x 2430 mm a dřevěného domečku 4480 x 3000 x 3400 mm. Tank na mléko je z nerezové oceli a slouží pro uskladnění, míchání a výdej. Hadička pro spojení s prodejním výklenkem. Chladicí box pro 1-2 tanky udržuje stabilní teplotu mléka a zařízení na stabilní hodnotě 4 °C po celý rok. Další modely mléčných automatů jsou L jednotankový model, Li jednotankový model pro vnitřní použití. Pro bezproblémový provoz a zásobování automatů slouží vestavba do dodávkového automobilu (nájezdové a pojezdové ližiny, naviják, kotvicí mechanismus). Celý proces výměny tanků zvládá pohodlně jedna osoba. Výrobce a dodavatel TOKO AGRI. /an/