Mezinárodní potravinářské veletrhy se uskutečnily počátkem
března na bázi jubilejního 25. veletrhu SALIMA. Spolu
s ní to byly veletrhy MBK (pekařství a cukrářství), INTECO
(obchod a gastronomie), VINEX (víno a vinařství) a nový projekt
TRENDY 2006, koncentrující novinky a trendové potraviny
a podporující kvalitní české produkty pro moderní životní
styl. Stravovací návyky obyvatel ČR se výrazně změnily.
Obezita je přesto velkým nebezpečím pro jednotlivce, společnost
i celé národní hospodářství. Komplikuje problémy
zdravotnictví, pojišťovnictví i sociálního zabezpečení.
V současné době rostou požadavky
na nezávadnost potravin. I proto
se potravinářské veletrhy konaly
ve znamení bezpečných potravin.
Na všechny organizace v jakékoli
části potravinového řetězce, které
důsledně zajišťují produkci nezávadných
potravin se vztahuje norma
ISO 22000. Také Státní zemědělská
a potravinářská inspekce se vybavuje
moderní přístrojovou technikou. Přístroje
kontrolují anabolika v potravinových
doplňcích nebo zjišťují celé
spektrum reziduí pesticidů v potravinách.
Přístroje fungující na principu
nukleární magnetické rezonance
prokazují falšování potravin. Najdou
vodu ve víně, zjistí zda máslo pochází
z kravského mléka, prokáží původnost
přírodních olejů, kontaminace,
rezidua léčiv v potravinách živočišného
původu, metody konzervace
potravin apod.
Součástí bezpečnosti jsou hygiena,
čistota a obalová technika a technologie.
Novým trendem je moderní vícevrstevné
balení, balení do stojatých
sáčků, znovuzavíratelných sáčků
nebo sáčků se šroubovým uzávěrem.
Zlatá Salima
BEZPEČNOSTNÍ SYSTÉM CLO
PRO STAHOVAČKY KŮŽÍ
Malokapacitní stroje pro zpracování
masa jsou řešeny s maximální
úsporností a většinou nemají dopravní
pásy, přítlačné ani podávací válce,
které přisouvají a podávají surovinu
ke stahovacím válcům a nožům.
Obsluha je při ručním podávání
a směrování suroviny ke stahovacím
válcům a nožům vystavena riziku
úrazů.
Pro zabránění vážným řezným
poraněním vyvinula italská společnost
GRASSELLI bezpečnostní
systém CLO. Ten je využíván celou
řadou typů stahovaček kůží. Jeho
základní princip spočívá v propojení
speciálních rukavic pracovníka se
strojem. V případě, že se pracovník
dostane při stahování kůže rukou
v rukavici do stroje, ten se okamžitě
zastaví a stahovací válec vykoná
krátký zpětný pohyb.
Pro maximální bezpečnost obsluhy
je třeba před zahájením práce zkontrolovat
vodivost rukavic. Pracovník
si oblékne plášť se spojovacími
kabely, navlékne si vodivé rukavice
a spojí je háčky k plášti. Konektory
na plášti se propojí se strojem. Na
vodivé rukavice se natáhnou ochranné
rukavice a po ukončení bezpečnostního
testu se může pracovat. Asi
po 20 minutách nečinnosti stroje
je třeba test opakovat. Žádný konkurenční
výrobce malých zařízení
nemá v současné době patentovaný
obdobný systém.
Vystavovatel: MASO-PROFIT,
Praha.
PŘESNÝ PORCOVACÍ STROJ
TREIF FALCON
pro hmotnostně přesné optimalizované
krájení tuhých a jemných potravinářských
výrobků: uzených mas,
uzenin, šunkových produktů, sýrů,
tvrdého tvarohu, syrového masa bez
kosti, a jako jediný stroj této kategorie
i porcování masa s kostí. Po
vložení produktu do přípravné komory
je transportován ke dvojici snímacích
hlav vzájemně pootočených
o 180°. Držák hlav je otočný v úhlu
180° a načte tak celý příčný průřez
produktu. Naskenovaný produkt
vyhodnotí počítač. S ohledem na
specifickou hmotnost produktu a na
základě zvolené konečné hmotnosti
porce určí posuv suroviny k dělicímu
noži. Následuje oddělení porce
rotujícím srpovitým nožem a opakování
celého cyklu. Optimální teplota
suroviny je 0 až -1 °C.
Stroj může pracovat s vypnutým
skenerem jako porcovací s mechanickým
posuvem a výkonem až 220
řezů za minutu nebo se zapnutým
skenerem s výkonem až 120 porcí
za min. Zařízení může být doplněno
kontrolním a kalibračním vážicím
systémem. Předností stroje je vysoký
výkon, příznivá cena, snadná obsluha,
snadná čistitelnost, rozsáhlé programové
vybavení (100 volitelných
pracovních programů) vč. provozní
statistiky s možností přenosu výrobního
protokolu.
Výrobce: TREIF Maschinenbau
HmbH, Oberlahr, Německo.
Vystavovatel: FIMEX, Praha.
MYCÍ STROJE WINTERHALTER
- SÉRIE MT PÁSOVÉ MYČKY
A MYČKY S AUTOMATICKÝM
POSUVEM KOŠŮ
Nová řada mycích strojů MT (multitank
vícenádržový mycí stroj) patří
k největším zařízením svého druhu.
Výsledky mytí vždy závisí na zajištění
ideální kombinace a souhry technologie
mytí, mycích a oplachových
prostředků, úpravy vody a příslušenství.
Mytí nádobí není lehká práce,
proto je nutno zajistit co nejpříjemnější
pracovní podmínky a jednoduché
ovládání myčky.
"OptiWash" garantuje dokonalé
výsledky a zahrnuje přídavné čerpadlo,
nastavení úhlu a tlaku trysek podle
druhu mytého nádobí a stupně jeho
znečištění. K tomu přispívají boční
mycí ramena, permanentní filtrace
mycího roztoku - Medimat, speciální
programy pro mytí sklenic nebo GN
nádob i automatický dálkový přenos
kritických hlášení (SMS, e-mail).
Stroje řady MT jsou sériově vybaveny
záznamníkem hygieny se signalizací
odchylek a dokumentací
a archivováním všech údajů pro
potřeby HACCP. Stroj je vybaven
jedinečným samočisticím programem
a jeho konstrukce je hygienicky
bezpečná.
Výrobce: Winterhalter Gastronom
GmbH, Meckenbeuren, Německo.
Vystavovatel: Winterhalter Gastronom,
Modletice, Říčany u Prahy.
BEZPEČNOST POTRAVIN
Spolehlivé a přesné zajištění kvality
potravin hraje v současnosti zásadní
roli v jejich výrobě. Potravinářské závody
jsou povinny zavádět a prokazovat
systém zajištění bezpečnosti potravin
vycházející ze zásad HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point).
Touto problematikou se zabývají
i britské společnosti LOMA SYSTEMS
a Cintex, přední světoví
výrobci detektorů kovů, vážicích
zařízení, zařízení pro rentgenovou
kontrolu, měření teplot a řízení informačních
systémů. Detektory kovů
řady IQ2 společnosti LOMA jsou
charakteristické vysokou přesností
a spolehlivostí. Modulový IQ2 MD
Conveyor je využíván pro širokou
škálu výrobků s hmotností nepřekračující
60 kg a IQ2 MD Pipeline
je navržen speciálně pro výrobky,
které lze dopravovat čerpáním, např.
masné výrovky, kaše, omáčky apod.
Všechny detektory kovů IQ2 mají
Loma´s Performance Validation System
- kontrolní systém, který automaticky
vyzve operátora ke kontrole
chodu detektoru v předem nastavených
intervalech a zajišťuje provedení
zkoušky, prokazujíc, zda systém
po celou dobu výrobní dávky pracuje
s optimální citlivostí.
Efektivní kontrolní vážení ovlivňuje
výrobní postupy. To je s víceúčelovými,
přesnými a spolehlivými
kontrolními váhami Loma řady AS
účinnější a nákladově efektivnější.
Základní model AS1200C je kompaktní
vážicí zařízení pro balené
produkty a AS5000 je vážicí zařízení
pro optimální výkony u tuhých
a ohebných balení s max. hmotností
do 5 kg. Produkci části těchto speciálních
technologických a elektronických
zařízení kontroluje a realizuje
společnost Spectris. Česká pobočka
Loma Systems sídlí v Dobřanech.
FLEXITANK QTAINER
je jedinečné a efektivní řešení balení
a přechovávání kapalin s důrazem na
bezpečnost při přepravě a manipulaci.
Skládá se z několika vrstev polyethylenové
fólie a technické textilie
(polypropylen) a slouží pro přepravu
a skladování ne nebezpečných kapalin
(voda, hnojiva, víno, šťávy, oleje,
chemikálie apod.).
Standardní je kapacita od 10 000
do 23 000 litrů a výroba je možná na
míru v úzkých tolerancích. Flexitank
je 100% recyklovatelný a je použitelný
jako stacionární zásobník nebo
jako transportní prostředek.
Výrobce: LANEX, Bolatice.
TLAKOVÉ VAŘENÍ ELRO
Tlakové vaření lze aplikovat i ve
velkokuchyňských provozech prostřednictvím
tlakových varných
pánví ELRO. Vaření s menším,
stálým množstvím páry zabraňuje
úniku živin i ztrátě chuti. Množství
páry zůstává zachováno, nemusí se
průběžně vytvářet znovu a spotřeba
vody je minimální. Vaření pod tlakem
zabraňuje tření a pohybu (výhoda
u citlivých potravin, např. zeleniny).
Potraviny si uchovávají přirozenou
strukturu i barvu. Menší je ztráta
hmotnosti při vaření a výrazně se
zkracuje doba vaření (např. fazole 3
minuty, brambory 8 minut).
Kapacita přístrojů se dá optimalizovat
- menší množství při větším
počtu várek. V jednom přístroji
lze současně vařit více komponent
s různou dobou vaření a bez přenosu
chuti.
Výrobcem je švýcarská společnost
ELRO-Werke AG, která je v Praze
zastoupena Tip-Ex Partner.
VAKUOVÉ PLNICÍ, PORCOVACÍ
A PŘETÁČECÍ ZAŘÍZENÍ
VF 608 - FPA
Stroj slouží k plnění všech typů díla
v masném a mlékárenském průmyslu,
při výrobě lahůdek apod. a je svým
výkonem a rozsahem příslušenství
určen především pro drobné a menší
výrobce. Prodloužená dutina, do
níž se vkládá rotor, prochází celým
tělesem stroje a je otevřena směrem
k podlaze. Příkon rotoru zajišťu-
je převodový servopohon s plynulou
regulací výkonu a otáček. Díky
obrovskému krouticímu momentu je
stroj schopen dosáhnout max. plnicího
tlaku již při minimálních otáčkách
rotoru. Boční výstup z převodovky
je napojen na spojku, pomocí které
je poháněna podávací křivka. Stroj
má v tělese zabudovaný výstup pro
pohon vnější přetáčecí převodovky
nezávislý na hlavním pohonu. V tělese
stroje je zabudován celý řídicí
a silový blok.
Do paměti lze vložit 100 programů.
Vnitřní prostor tělesa stroje je
klimatizován. Dvoudílná násypka je
dělena v poměru 40/100, popř. 40/60
l. Ve vnitřním prostoru násypky se
pohybuje otočný křivkový podavač
s vyměnitelnou stírací lištou pro
různé typy produktů. Plnicí výkon
je plynuje regulovatelný při volném
narážení do 2000 kg/h. Velikost porce
5-100 000 g.
K přednostem stroje patří celonerezové
provedení stroje, klimatizovaný
vnitřní prostor, bezpečná
obsluha, automatické odpojení vývěvy,
robustní konstrukce, ekologicky
čistý provoz, kompaktní ovládání,
rozsáhlé základní vybavení a široká
paleta pomocných zařízení (brzdicí,
přidržovací, navlékací a plnicí zařízení).
Výrobce: Albert Handtmann
Maschinenfabrik, Biberach/Riss,
Německo.
Vystavovatel: Fimex, Praha.
THERMOLINE, VYTÁPĚNÝ SYSTÉM
ROZVOZU JÍDEL
Modulární, strojně omyvatelný
a proudově vytápěný (nn 24 V)
přes konektory pochází z produkce
rakouské společnosti THERMOVISION.
Tablety jsou vyhřívány a temperovány
s bodovou přesností regulovatelnými
tepelnými zónami. Jídlo
se dá udržovat teplé při transportu
i při konzumaci. Inovativní konstrukce
tabletu zabraňuje výměně tepla,
přenosu vůní, zašpinění a postříkání.
Polévkové šálky jsou opatřeny patentovaným
víčkem a víko celého tabletu
izoluje a fixuje pokrmy.
Systém se vyznačuje nízkými
pořizovacími a provozními náklady,
umožňuje bezproblémovou integraci
do stávajících kuchyňských systémů
i použití standardního nádobí pro studená
jídla. Nádobí je cenově výhodné
a náklady na energii jsou nízké.
Staniční jednotky udržují teplotu
v místě a staniční vozíky i během
transportu. Vozíky jsou lehké,
snadno ovladatelné, účelně členěné
a dokonale omývatelné. Tablety
jsou nasouvány a stohovány ve
vozících jako kompaktní celky, příp.
jako samostatné komponenty (víka
apod.). Vozíky jsou napojeny na el.
síť a jsou vybaveny transformátorem.
Při jídle mohou být využívány
izolační vložky k pasivnímu ohřevu,
příp. adaptéry k napájení. Základem
systému je tablet s izolačním
dílem a víkem. Do tabletu mohou být
vloženy pasivní ohříváky nebo aktivně
vytápěná část. Izolační box se dá
jednoduše sejmout.
Celý systém se dá dobře rozšiřovat,
vybavovat a konfigurovat. Systém je
ideálním řešením rozvozu a uchovávání
jídel při zachování vzhledu,
chuti i obsahu živin i po delší dobu
včetně konzumace.
Kontakt: Tip-Ex Partner, Praha.
ESPERA ES 5000, KOMPAKTNÍ
EKONOMICKÉ AUTOMATICKÉ VÁHY
patří do nové generace, vyznačujících
se nejmodernější technologií,
jednoduchou obsluhou, spolehlivostí,
snadným servisem a nízkou cenou.
Zařízení propojuje dva zdánlivě protichůdné
parametry: vysoký výkon až
65 balení za minutu a nízké pořizovací
a provozní náklady.
Mozkem ES5000 je interaktivní
program ESMS, který přesně vede
uživatele. Veškeré procesy lze snadno
ovládat pomocí dotykové obrazovky.
Díky souběžnému zpracování
úloh nevznikají žádné časové ztráty.
Data mohou být zadávána také online
a zařízení může být připojeno
k nadřazenému systému zákazníka.
Vysoký stupeň automatizace značně
zjednodušuje obsluhu a zkracuje čas
nutný pro změnu výrobku. Mechanický
aplikátor s automatickou výškovou
kompenzací až do 160 mm. Pro
přesné umístění etikety lze tiskárnou
otáčet až o 180° a tiskne rychlostí až
250 mm/s.
ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN VYSOKÝM
TLAKEM NA LISECH CYX
Lisy CYX se používají při netepelném
ošetření potravin vysokým
hydrostatickým tlakem. Jde o zcela
novou technologii umožňující uchovat
jakostní parametry (aroma, barva,
vitamíny, biologicky aktivní substance)
prakticky shodné s obsahem
v čerstvých produktech. Technologie
se uplatní, chce-li zákazník zachovávat
kvalitu přírodního produktu po
značně dlouhou dobu při skladování,
buď při pokojové teplotě nebo pouze
v chladničce.
Nová vysokotlaká technologie
zajišťuje prodloužení uchovatelnosti
a zachování vlastností.
Potraviny se zpracovávají již ve
spotřebitelském obalu. Je nutné
použít elastický obal, který přenese
pracovní tlak na obsah a který nereaguje
s upravovanou surovinou. Vhodné
jsou PET lahve a fólie s dostatečným
bariérovým účinkem.
Vysoký tlak zachovává antimutagenní,
a tedy i protirakovinné účinky
zeleninových šťáv.
Pro potřeby výzkumu technologie
působení vysokého izostatického
tlaku v potravinářství vyrobila a.s.
ŽĎAS zkušební lis CYX 4/0103
s objemem komory 1,2 l (průměr 70
mm a délka 320 mm), příkonem 7,5
kW a dobou natlakování bez náplně
0,5 minuty./an/
