Počátkem března se uskutečnil
na brněnském výstavišti čtyřlístek
veletrhů SALIMA, MBK, INTECO
a VINEX. Souběžně probíhala 2.
přehlídka trendových potravinářských
výrobků.Top tématem roku
2008 byly biopotraviny. Hodně se
hovořilo o funkčních potravinách,
které pozitivně působí na naše zdraví.
Probiotika pomáhají udržovat
příznivou střevní flóru a posilují
obranyschopnost organismu. Je
třeba zamezit mnohdy zbytečnému
užívání antibiotik. Je třeba zamezit
příjmu antibiotik v potravinách živočišného
původu. Řešením jsou opět
probiotika. Trendem jsou také GDA
– doporučené denní množství a jejich
význam pro spotřebitele. Potravinové
doplňky a jiné „zázračné“ výrobky
mají podle svých výrobců a prodejců
zaručeně redukovat tělesnou
hmotnost. Tyto jinak přirozené látky
se běžně nachází v některých potravinách
a jsou předmětem intenzivního
výzkumu. Předmětem zájmu byla
rovněž účinná podpora kvalitních
českých potravin. A právě ta byla
jedním z hlavních úkolů potravinářských
veletrhů. Každý jednotlivec by
měl v otevřeném prostředí postupovat
obezřetně a s využitím co nejvíce
znalostí a informací. Pod drobnohledem
jsou rovněž vhodné obaly pro
potravinářské výrobky.
Povšimneme si některých strojů a zařízení
pro průmysl a kuchyně, pokladních
a kontrolních systémů, přístrojů pro
sledování kvality a pro přípravu jídel.
Shodou okolností získaly v soutěži Zlatá
Salima ocenění dva exponáty z oboru
mycích automatů. Ústředním tématem
strojní technologie je totiž čistota, hygiena,
ekonomická a energetická úspornost
a ekologická šetrnost.
Mycí stroje GS 500
Energy+
Myčky nové řady Winterhalter
(Německo) umožňují díky systému
výměníků využití tepelné energie
z odpadních par a odpadní vody. Tím
dochází k významnému snížení energetické
náročnosti zařízení a zlepšení
pracovního prostředí. U běžných
systémů pára uniká pokaždé, když
se vyndává umyté nádobí. Průchozí
mycí stroje GD 502 a GS 515 Energy
zvládnou přeměnit teplo této páry
v energii a zužitkovat ji. Energie páry
je využívána k ohřátí studené přitékající
vody ve výměníku odpadních par.
Myčky GS 502 Energy+ a GS 515
Energy+ jsou navíc vybaveny druhým
výměníkem, který využívá energii
odpadní vody. Tato inteligentní
technologie umožňuje ušetřit u strojů
řady GS 500 Energy až 177 000 Kč
za 10 let provozu. Úspory myček GS
502 Energy+ a GS 515 Energy+ jsou
tyto úspory až 236 000 Kč. Oba typy
navíc trvale zlepšují klima v místnostech.
Teplota a vlhkost odpadních par
je významně redukována. V závislosti
na podmínkách uživatele je možno
snížit množství oplachové vody na
jeden cyklus až na 2,4 l.
Nová sušicí zóna na bázi čerstvého
vzduchu série MT umožňuje ještě
lepší účinnost sušení při nižším
příkonu. Využíván je suchý čerstvý
vzduch z kuchyně. Po použití je
veden přes ventilátor odpadních par
stroje do vnějšího ventilačního systému.
Snižuje se spotřeba energie
a šetří se provozní náklady. Zlepšuje
se účinnost sušení a zlepšuje se
klima v kuchyni.
Vystavovatel: Winterhalter Gastronom,
Modletice.
Pásový mycí automat
MEIKO B-Tronic 230 VA P
CS TO P
Automat určený pro velkokapacitní
kuchyně je vybaven všemi
současnými technickými novinkami,
ovládáním dle HACCP hodnot
a tepelným dvoustupňovým
čerpadlem, které využívá kromě
běžné rekuperace další zbytkové
teplo obsažené v páře i ve vzduchu
prostoru umývárny. To je využité
k dalšímu ohřevu oplachové vody,
ale i mycí lázně a snižuje tak instalovaný
příkon. Celkový příkon bez
rekuperace je 35,5 kW. Zařízení je
i při svém výkonu maximálně šetrné
k životnímu prostředí (redukovaná
spotřeba mycích a oplachových prostředků
a elektrické energie) a současně
zlepšuje pracovní prostředí,
neboť i klimatizuje prostor umývárny
na 19-22 °C.
Tento čtyřtankový mycí automat
s výkonem 3000 talířů za hodinu při
dodržení kontaktního času dle DIN
10510, rychlost pásu 1,35 m/min.
Max. výkon je 3600 talířů/h. Automat
je vybaven všemi současně
existujícími technickými novinkami
(taktovací automatika a řízení MIKE
3). MEIKO-cyklon s CSS-Top-systémem
integruje prací louhovací
cyklon v horním a dolním rameni
a kromě toho filtruje cirkulující
vodu. Díky účelnému sladění s jinými
komponenty CSS-Top můžeme
dosáhnout úsporný potenciál čištění
až 80 %.
Dokonalá izolace krytu, hladké
a homogenní stěny bez průlomů
garantují maximální hlukovou a tepelnou
izolaci. Zaoblené rohy s poloměrem
20 mm zajišťují snížené nánosy
nečistot a lepší možnosti čištění.
AiorboxPlus (v horní části) ve spojení
s tepelnými čerpadly pečuje o rovnoměrné
rozložení vzduchu v prostoru
a zabraňuje tvoření kondenzátu na
stropě. Lamelové prvky jsou snadno
odstranitelné a ve vyplachovacím
stroji se dají snadno očistit. Modulární
integrované komponentové elektronické
řízení MIKE sjednocuje HW
a rozsáhlé SW balíky M-Commander-
InVision nabízí max. funkčnost.
Univerzální dopravní pásy vyhovují
přísunu jakéhokoli nádobí.
Systém umožňuje praktické projektování
a optimální využívání.
Vyznačuje se prostupnou hygienickou
bezpečností, optimální ergonomií,
vysokou účinností a vynikající
hospodárností a umožňuje optimální
řešení pro zákazníka.
Výrobce: MEIKO GmbH &
Co. KG, Německo. Vystavovatel:
ARTRANS Praha.
Komp aktní tablet Blu´Tray
Izotermický konvenční tablet pro
distribuci stravy v rozdělovacích
systémech využívaných převážně
v nemocnicích, domovech důchodců
a v zařízeních sociálních služeb.
Tablet nepracuje s žádnou vnější
energií, ale pouze s naakumulovaným
teplem. Dlouhodobou tepelnou
setrvačnost zajišťuje CNS dvouplášťová
podložka umístěná pod
talířem hlavního menu. Tato podložka
je vyplněna speciální hmotou
VAX, která je do 100 °C v pevném
skupenství. Při přehřátí na +120
°C mění skupenství na tekuté. Při
chladnutí dochází k nelineárnímu
poklesu teploty a tepelný kondenzátor
si po dobu cca 30 minut, kdy
dochází opět ke změně skupenství,
udržuje teplotu +100 °C. To je dáno
fyzikální vlastností hmoty VAX.
Tento efekt je využíván k zajištění
předepsané minimální teploty (+60
°C) stravy podávané při rozvozu.
Tablet je dokonalé těsný a je vyroben
z barevně estetického kvalitního
materiálu s povrchem odpuzujícím
bakterie. Vyznačuje se dlouhodobou
životností. Rozměry 530x370x110
mm EURONORM, umožňují
použití ve vozech EN rozměrů. Tablety
dlouhodobě odolávají teplotám
+90 °C a jsou uzpůsobeny pro mytí
v mycích automatech. Použitelné je
systémové nádobí – typizovaný porcelán
(pouze dva druhy).
Výrobce: německá společnost
ETOL WERKE. Vystavovatel
ARTRANS, Praha.
Automatický čisticí
a dezinfekční systém
výrobníku ledu
Systém je koncipován jako dodatečné
vybavení rotačních výrobníků
ledu MAJA. Zvyšuje provozní hygienu
zařízení pro výrobu šupinkového
ledu v potravinářském průmyslu, chemickém
průmyslu i v medicíně. Zařízení
dokáže dokonale vyčistit vnitřní
prostor vlastního výrobníku, tzn. celý
povrch rotačního expanzního válce
a vnitřní prostor ponorové nádrže.
Do tělesa nádrže zásobní vody
a do horního odnímatelného víka
jsou zabudovány širokopásmové
rozstřikovací trysky. Čisticí program
může probíhat zcela automaticky,
tj. v předem nastavených
intervalech nebo může být spouštěn
manuálně. Kroky: vyprázdnění
nádrže, rozstřikování směsi
vody a čisticího prostředku, aktivní
působení prostředku 5-7 minut,
závěrečný oplach čistou vodou.
Celý proces se 3 až 4krát opakuje.
Celý čisticí proces trvá zhruba
50-60 minut. Základem použitého
čisticího prostředku je kyselina
citrónová. Uvolňuje a odstraňuje
vodní kámen a mikrobiální nečistoty
a výrazně redukuje bakteriální
znečištění. Předností metody je
dostupnost do těžko přístupných
míst, montáž a demontáž bez nářadí,
automatický průběh a hospodárnost
(mzdy, chemikálie apod.).
Zařízení lze ještě doplnit UV sterilizací
napájecí vody.
Výrobce: MAJA Maschinenfabrik
Hermann Schnill GmbH,
Německo. Vystavovatel: FIMEX,
Praha.
Granulová myčka nádobí
Granule Combi
Profesionální stroj švédské společnosti
Granuldisk AB je světovou
novinkou stroje typu vše v jednom.
Představuje moderní řešení čistoty
kuchyňského nádobí. Jde o první
granulovou myčku, ve které lze
kromě černého nádobí mýt i příbory
a většinu kuchyňského porcelánu
(vysoce flexibilní řešení). Záleží
pouze na obsluze v jakém pořadí se
jednotlivé druhy nádobí zakládají.
Myčka sama rozpozná druh nádobí
a automaticky zvolí vhodný mycí
program. Černé nádobí myje s granulemi,
porcelán a příbory bez granulí
a se sníženým tlakem v mycím
systému. Zařízení se vyznačuje
vysokou výkonností: 100 GN 1/1
(gastronomických nádob) nebo 400
talířů nebo 600 šálků za hodinu na
ploše jednoho m2.
Všechny myčky Granuldisk jsou
standardně vybaveny jednotkou, která
informuje o termínech vody, granulí
a o provedení pravidelného servisu.
Ke standardní dodávce patří i software
GDT direct, který umožňuje
průběžnou kontrolu a dokumentování
hygienického procesu HACCP.
Díky používání granulí Power
Granules odpadá namáčení a používání
drátěnky. Granulové mytí šetří
energii, čas a dosahuje vysoké úrovně
čistoty a hygieny během několika
minut. Vysoká teplota a dostatečné
množství správně směrované
oplachové lázně během pracovního
cyklu zaručují účinnou likvidaci
mikroorganismů. Dramaticky se
snižuje spotřeba vody, chemických
přípravků i energie.
Vystavovatel: Multi-Invest, Pardubice.
RAT IONAL Self Cooki ng
Center
Vynálezem konvektomatů v roce
1976 - RATIONAL - se od základů
změnily velkokuchyně i živnostenské
kuchyně. Nastavování, komplikované
programování, dozor na proces
vaření a spoustu pracovních rutin
odsunul do minulosti RATIONAL
Self Cooking Center. Stačí navolit
stupeň opečení od světlého po
tmavé a stav přípravy od propečení
doružova po úplné propečení, a to
zvládá i pomocný personál. V Self
Cooking Center se dají automaticky
podle přání a přesně na čas připravit
velké i malé kusy masa pečením,
drůbež, ryby, přílohy, brambory,
vaječné pokrmy, zákusky, pečivo
nebo finishing. Zařízení zvládne
smažení, pečení, grilování, dušení
masa a zeleniny, blanšírování, pošírování
a mnoho dalšího. Nedochází
k přenášení charakteristických vůní
potravin. Vitamíny, minerály a živiny
zůstanou zachovány. Na minimální
užitné ploše nahrazuje nebo
omezuje použití až poloviny tradičně
používaných varných zařízení
(horkovzdušné trouby, pece, varné
kotle, tlakové pařáky, fritézy, hrnce
a pánve). Poprvé je umožněno pečení
s integrovaným stupněm kynutí.
Novinkou je odstředivý odlučovač
tuku bez tukového filtru, výkonný
výměník tepla a integrovaná těsnící
mechanika. K dispozici je řada
modelů v plynovém a elektrickém
provedení. Novinkou jsou rovněž
CombiGrill-rošty, grilovací rošty na
kuřata a kachny Superspike a CombiFry
pro přípravu předsmažených
polotovarů. Systém CleanJet umožňuje
zcela automatické čištění.
Se Self Cooking Center je vaření
vždy „živé“ a má vynikající výsledky.
Kuchaři jsou osvobozeni od
každodenní rutiny běžných varných
postupů. Flexibilitu a mobilitu přístroje
zajišťuje pojízdný podstavec.
Konvektomaty se osvědčují ve
školních jídelnách, v nemocnicích,
v teplých bufetech i při grilování
apod. Příklady: 120 pizz, 100 sázených
vajec nebo omelet za sedm
minut. S použitím „Potato Baker“
upeče přístroj 560 brambor za půl
hodiny.
Výrobce a vystavovatel: RATIONAL
International AG, Švýcarsko
Profesionální pračka
MOP-PROF I PW 5064
Nová profesionální pračka na
mopy Miele vyniká kapacitou, všestranností,
efektivitou, kompaktností
a výkonem. Po vyprání a vyčištění
úklidových hadrů jsou tyto preparovány
v lázni čisticím prostředkem.
Vlastní praní se spouští teprve po
odstranění špinavé vody. Pračka je
vybavena speciálním voštinovým
bubnem, může řídit až 6 dávkovacích
čerpadel a je vybavena nově
vyvinutým vypouštěcím ventilem
(bez usazování hrubých nečistot
a ucpávání). Uživatelsky příznivé
řízení Novotronic L je obsluhováno
jednoknoflíkovou volbou programu
(standard 60 °C a plus, termická
a chemická dezinfekce) pro mopy
a dále programy pro úklidové hadry,
utěrky, záclony, extra máchání,
odstředění, odčerpání. Dále existují
programy pro pracovní oblečení
apod.
Vystavovatel: Miele, Brno.
Kontrolní systémy
– detekce kovů
a rentgenová kontrola
LOMA systems, přední světový
dodavatel zařízení pro detekci
kovů, systémů pro kontrolní vážení
a rentgenových kontrolních systémů
představil na Salimě nové zařízení
pro kontrolní vážení CW3. Vyniká
spolehlivostí, dlouhodobou životností
a univerzálností. Stavebnicový
stroj je vyroben z nerezové oceli.
Má USB připojení a rozhraní s PC.
Vícejazyčný řídicí systém je jednoduchý
a snadný pro použití. Usnadňuje
tvorbu diagnostických a statistických
sestav a provozu.
Systém detekce kovů IQ3+zajišťuje,
aby potravinářské výrobky neobsahovaly
potenciálně nebezpečné cizí
kovové předměty. Přístroj se vyznačuje
zvýšenou odolností vůči vibracím,
elektrickému rušení, deformacím
a tepelným šokům. Tento inovační
detektor kovů s proměnlivou
frekvencí usnadňuje shodu s předpisy
HACCP a maloobchodních
řetězců.
Systém detekce kovů IQ2 Free Fall
poskytuje vysoce citlivou detekci
kovů pro všechny druhy gravitačně
podávaných produktů.
Rentgenový přístroj X4 je schopen
detekovat nekovové cizí předměty
a sledovat hmotnost, velikost
a tvar produktů, a tím zachovat přísnou
kontrolu bezpečnosti a kvality.
Systém X4 je robustní, spolehlivý
a zdravotně nezávadný a jednoduchý
na ovládání a nabízí tak zákazníkům
sofistikovaný, snadno ovladatelný
a multifunkční kontrolní systém.
Hlavní výhodou X4 je schopnost
zaznamenat nekovové materiály a
pracovat s výrobky a balicími materiály,
které jsou pro detektory kovů
problematické.
Výrobce LOMA Systemys, Anglie.
Vystavovatel: LOMA Systems,
Dobřany. /an/
