Bagetka z mrazáku

V potravinářském průmyslu a tím více v oboru Fast food panuje snad nejtvrdší konkurenční boj, jaký si dovedeme představit. Přesto se daří i na tomto silně exponovaném teritoriu dosáhnout obstojného úspěchu. Podařilo se to například francouzské firmě Délifrance s.a. z Irvy. Tato firma, která se mimochodem presentovala i ve francouzské expozici na letošním brněnském potravinářském salónu Salima 08, získala světovou vážnost nabídkou mnoha druhů tzv. zmrazeného pečiva. Díky speciálnímu know-how tak lze například za pomoci mikrovlnného ohřevu nebo grilu nabídnout zákazníkovi kdykoliv chutný, křupavý výrobek, který se nezadá s čerstvým. O úspěchu tohoto nového gastronomického trendu a možným směrům dalšího rozvoje jsme si povídali s obchodním zástupcem firmy, Jean-Philippem Royem. n V čem vy osobně vidíte příčinu úspěchů výr obků vašeho mraženého pečiva? Především v našem důrazu na výběr obilí, ze kterého si necháváme vyrobit speciální mouky. Jsme členy velice široké skupiny podniků, jejímiž členy jsou i zemědělci. Proto si můžeme vybrat a prosadit patřičné odrůdy, vhodné pro naše výrobky. Krom vynikající mouky používáme pouze přírodní produkty. Dále za úspěch našeho pečiva vděčíme firemnímu vývoji a výzkumu. Co se kvasicích a kypřicích přípravků týká, máme vlastní výzkumné centrum, kde vyvíjejí to nejlepší, co je v současnosti na trhu. Na finálních výrobcích je to hodně znát. Zde vymýšlíme nové postupy, jen abychom v našem oboru byli na špičce. Abychom se postarali o budoucnost, máme přímo ve firmě i pekařskou školu, takže se staráme o nástupce a navíc si můžeme vybrat ty nejperspektivnější mladé pekaře ve Francii. n Kdy a jak jste začínali? První mraženou bagetu jsme vymysleli začátkem 70. let. Naší původní myšlenkou bylo nabídnout hotelům a restauracím něco, co by umožnilo servírovat hostům stále čerstvé pekařské výrobky i v době, kdy jsou pekárny zavřené. Je to rychlé řešení pro profesionály. Tuto technologii jsme dále rozvíjeli, a dnes už máme mnoho nových unikátních výrobních postupů i výrobků, které každoročně obměňujeme a dáváme na trh. V současné době nabízíme produkty, které při tepelné úpravě zároveň kynou a dopékají se. Mimochodem v našem katalogu na rok 2008 máme 45 nových výrobků. n Laikovi připadají bagety poměrně stejné, alespoň co se týká materiálu… To je velký omyl. Používáme řadu úplně odlišných výrobních postupů pro různé druhy pečiva. Každý z nich má jiné vlastnosti, jinak kyne, má jinou náplň a podobně. Vyrábíme například pečivo, které musí před pečením chvíli kynout. Další produkty se pečou napřímo, a další jsou před použitím už vykynuté a předpečené, ale potřebují pouze asi deset minut tepelně upravit, aby získaly křupavou kůrku. Také máme produkty vhodné pro mikrovlnný ohřev nebo produkty, které stačí pouze rozmrazit. Kromě mražených pečiv máme v nabídce i vakuově balené výrobky, které vyžadují pouze desetiminutové dopečení. n Můžete nás blíže seznámit s výrobky určenými k mikrovlnnému ohřevu? Podívejte se například na naše panini, které se dají strčit přímo do mikrovlnky, protože už jsou předpečené. Celou zmíněnou řadu jsme vyvinuli právě na přání prodejců, kterým zmíněný tovar chyběl v sortimentu. Týká se to hlavně hotelů, nočních podniků, bister, fast foodů apod. Panini tohoto typu považujeme za inovaci letošního roku. n Jak vidíte další budoucnost mražených pekařských výrobků a jaké trendy očekáváte? Budoucnost bezesporu máme. Alespoň to potvrzují naše obchodní úspěchy. Díky vlastnímu vývoji každoročně přicházíme s novými a novými produkty. To nám zajišťuje, že neustrneme na místě. Jak jsme předpokládali, tendence k tzv. snackovému stravování spíše vzrůstá. My se navíc snažíme o kompromis, jak jíst rychle, ale zároveň zdravě a s chutí. Abychom naši gastronomickou filosofii zdůraznili, vyvinuli jsme řadu produktů s názvem Deli Vital, která se naží respektovat pravidla zdravé výživy. Také bereme v úvahu, že francouzská gastronomická tradice je důležitá. Prostě chceme dát do jednoho výrobku rychlost, radost z jídla, inovace, snackové stravování, zdraví, vše ovšem v respektu k kulinářské francouzské tradici. n Říkáte, že vaše výrobky vyvážíte do celého světa. Od Evropy přes Asii, Jižní i Severní Ameriku. Máte vyvinuté zvláštní produkty pro různé zvyklostmi či stravovací tradicí lišící se zákazníky? Nikoliv. Nesnažíme se podbízet. Veškeré naše výrobky jsou stejné jako ve Francii, i když je dostanete na druhém konci světa. Proto také se jmenujeme Delifrance. Pravda je, že se snažíme vyvinout určité produkty pro určité země, ovšem adaptované ve francouzské gastronomické kultuře. Může jít například o tiramisu francouzského stylu nebo recept z Austrálie či Peru, který můžeme přispůsobit francouzské tradici. Ale Francii v sobě nezapře. /kaa/